Τετάρτη, 25 Μαρτίου 2015

Γιατί τρώμε μπακαλιάρο την 25η Μαρτίου

Γιατί τρώμε μπακαλιάρο την 25η Μαρτίου

Το έθιμο που αγαπάμε

  • 25 - ΜΑΡ - 2015
  • Μια από τις λίγες εξαιρέσεις που επιτρέπει η νηστεία είναι ανήμερα της γιορτής του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, την ημέρα της 25ης Μαρτίου, με το έθιμο του μπακαλιάρου.
    Η συγκεκριμένη γιορτή είναι αυτή που σπάει την πένθιμη ατμόσφαιρα της Σαρακοστής και είναι ιδιαίτερα σημαντική, μιας και είναι αφιερωμένη στην Παναγία, οπότε σύμφωνα με τα μοναχικά έθιμα, επιτρέπονται το ψάρι, το κρασί και το λάδι. H δεύτερη ημέρα που η νηστεία παρακάμπτεται είναι η Κυριακή των Βαΐων, χωρίς όμως όλους τους πατέρες της εκκλησίας να συμφωνούν σε αυτό.
    Σύμφωνα με τη στουδιτική παράδοση, η γιορτή της συγκεκριμένης ημέρας, επειδή αφορά την εγκόσμια ζωή του Ιησού, είναι δηλαδή δεσποτική, επιτρέπει και πάλι την κατανάλωση των ψαριών, του κρασιού και του λαδιού, όμως για άλλους πατέρες η εξαίρεση αυτή καλύπτει μόνο την ημέρα του Ευαγγελισμού.
    Επιπλέον, το λάδι επιτρέπεται και τη Μεγάλη Πέμπτη, την ημέρα που, σύμφωνα με την παράδοση της θρησκείας, είναι αφιερωμένη στον μυστικό δείπνο.
    Όσον αφορά το έθιμο του μπακαλιάρου, που αποτελεί το τιμημένο έδεσμα της 25ης Μαρτίου, μιας ημέρας με διπλή σημασία για τους Έλληνες, μιας και ο Ευαγγελισμός της Θεοτόκου, συμπίπτει από το 1838 και έπειτα με τον εορτασμό της Επανάστασης του 1821, η εξήγηση που υπάρχει είναι απλή και αφορά κυρίως την αδυναμία που είχαν οι κάτοικοι στις ενδότερες περιοχές της χώρας να προμηθεύονται φρέσκα ψάρια.
    Και μπορεί ο μπακαλιάρος να μη συναντάται στα ελληνικά ύδατα, αφού ζει κυρίως στα νερά του βορειοανατολικού Ατλαντικού, το ότι παστώνεται όμως τον καθιστά αμέσως ένα τρόφιμο φθηνό και εύκολο στη συντήρηση.
    Στην Ελλάδα ο μπακαλιάρος έφτασε κατά τον 15ο αιώνα και σχεδόν αμέσως έγινε το φαγητό της Εθνικής Επετείου, προφανώς με εξαίρεση τα νησιά της χώρας, τα οποία έχουν πρόσβαση σε φρέσκα ψάρια. Μιας όμως και τα φρέσκα ψάρια ήταν ένα είδος πολυτελείας για τους φτωχούς κατοίκους της ηπειρωτικής χώρας, ο μπακαλιάρος έγινε μια απλή λύση και ένα έθιμο που κρατά ακόμα και σήμερα.

    Περισσότερα: Γιατί τρώμε μπακαλιάρο την 25η Μαρτίου | E-Radio.gr Daily

    Μπακαλιάρος τηγανητός με κουρκούτι

     

    Μπακαλιάρος τηγανητός με κουρκούτι

    Υλικά συνταγής


    • 1 κιλό μπακαλιάρο παστό, ξαλμυρισμένο
    • 1 ποτήρι ανθρακούχο νερό ή μπίρα
    • 1 αυγό
    • αλεύρι όσο πάρει (περίπου 1 ποτήρι), κοσκινισμένο
    • λίγο αλάτι (προσοχή, γιατί ο μπακαλιάρος είναι αλμυρός)
    • πιπέρι μπόλικο φρεσκοτριμμένο
    • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα


     
     
     
     
     
    Τραγανός και πεντανόστιμος μπακαλιάρος! Συνοδεύστε τον με μια μεγάλη κουταλιά σκορδαλιά!
    Εκτέλεση
    1. Διαλέγουμε φιλέτα μπακαλιάρου χοντρά (ξαλμυρίζουν πιο εύκολα και είναι πιο αφράτα). Αφαιρούμε από την προηγούμενη την πέτσα και κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια. Το βάζουμε σε μπολ με μπόλικο νερό, το οποίο θα αλλάζουμε κάθε 3-4 ώρες. (Ο μπακαλιάρος χρειάζεται από 12-24 ώρες ξαλμύρισμα. Όσο πιο συχνά αλλάζουμε το νερό, τόσο πιο γρήγορα θα ξαλμυρίσει). Αφού ξαλμυρίσει (δοκιμάζουμε), το αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει καλά κι αφαιρούμε τυχόν κόκαλα.
    2. Σε ένα μπολ φτιάχνουμε το κουρκούτι μας. Χτυπάμε το αυγό με το ανθρακούχο νερό, το αλάτι και το πιπέρι. Λίγο λίγο ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα χυλό μέτριο, ούτε σφιχτό ούτε αραιό. Αφήνουμε το χυλό στο ψυγείο για 30΄ να παγώσει.
    3. Στη συνέχεια τον ανακατεύουμε καλά και βουτάμε μέσα ένα ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Τα αφήνουμε λίγο να στραγγίσουν και τα ρίχνουμε στο καυτό ελαιόλαδο, να ροδίσουν γύρω γύρω.

    Mερίδες: 4
    Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
    Χρόνος Μαγειρέματος: 10 λεπτά 
     
    Μπακαλιάρος με άσπρη σάλτσα(Λευκάδα)
     
     
      1 μέτριο φύλλο μπακαλιάρου υγράλατος.
    2 κιλά πατάτες
    2 μέτρια κρεμμύδια
    4 σκελίδες σκόρδο
    χυμός από 3 λεμόνια
    1 νεροπότηρο λάδι
    αλάτι.
     
    Ξαρμυρίζετε το μπακαλιάρο τουλάχιστον για ένα 24/ωρο αλλάζοντας το νερό κάθε δυο ώρες.
    Ξεφλουδίζετε τις πατάτες και τις ρίχνετε σε μπολ με νερό. Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδου.
    Κόβετε το μπακαλιάρο με ψαλίδι στη μέση (τον ανοίγετε), κόβετε και αφαιρείτε τα φτερά, την ουρά, τον χωρίζετε στα δυο και αφαιρείτε τη εσωτερική μεμβράνη από το στομάχι του).Τον τεμαχίζετε.
    Σένα μπώλ χοντροκόβετε τα κρεμμύδια αλλά και το σκόρδο . Κόβετε τις πατάτες κυδωνάτες και στίβετε 3 λεμόνια κρατώντας το χυμό τους.
    Σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε ένα νεροπότηρο λάδι, προσθέτετε μέσα τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τις πατάτες, λίγο πιπέρι, και ανακατεύετε.Τα αφήνετε για λίγο να σωταριστούν και ρίχνετε μισή περίπου κανάτα νερό, ίσα ίσα να σκεπαστούν.
    Προσθέτετε ένα ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου, προσθέτετε λίγο ακόμα νερό και αφήνετε το μπακαλιάρο να βράσει ξεσκέπαστος και σε δυνατή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
    Αφου ολοκληρωθεί το μαγείρεμα,ρίχνετε το χυμό λεμονιού, αναταράσσετε τη κατσαρόλα να πάει παντού, αφήνετε να πάρει μια ακόμα βράση και κατεβάζετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά.
       
     http://www.eliasmamalakis.gr/recipe.asp?syntagi_cat_id=8&syntagi_id=444
     
     

    Μπακαλιάρος, τόσο νόστιμος

     και τόσο τρυφερός



    Είναι το φθηνό ψάρι του λαού (εξ ου και «Φτωχογιάννης»), αγαπημένο των μαμάδων γιατί δεν έχει κόκαλα – και γι’ αυτό το συνιστούν οι παιδίατροι – αλλά και ενδιαφέρουσα πρώτη ύλη για όσους αγαπούν τους πειραματισμούς στη μαγειρική.
    Το ψάρεμά του αποτελεί πηγή εντυπωσιακών θρύλων. Λέγεται ότι οι Βίκινγκς, στην προσπάθειά τους να ψαρέψουν μπακαλιάρους, έφτασαν στην άλλη άκρη της θάλασσας κι έτσι, κατά λάθος, ανακάλυψαν τον Νέο Κόσμο. O μπακαλιάρος εμφανίστηκε στην αγορά τον Μεσαίωνα.

    Τον έφεραν οι Βάσκοι, οι οποίοι είχαν ανακαλύψει τον μεγαλύτερο ψαρότοπο του κόσμου δίπλα στις ακτές της Νέας Γης. Κράτησαν το μυστικό αυτό για περίπου 500 χρόνια. Δεν είναι γνωστό πώς από τη Νέα Γη ο μπακαλιάρος έφτασε στην Ελλάδα, ο οποίος όχι απλώς θεωρείται ελληνικός, αλλά ταυτίζεται και με την εθνική και τη θρησκευτική μας γιορτή.

    Εκτός από το κλασικό πιάτο μπακαλιάρος - σκορδαλιά που σερβίρεται στο τραπέζι της 25ης Μαρτίου, την ημέρα του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, το ολόλευκο αυτό ψάρι μαγειρεύεται με χίλιους τρόπους. Στο τηγάνι, τον φούρνο ή την κατσαρόλα και συνοδεύεται με πατάτες, με όλων των ειδών τα χορταρικά, αλλά και με δαμάσκηνα ή σταφίδες.

    Μαγειρεύεται επίσης ως γέμιση σε ντολμάδες, ως στιφάδο με κρεμμύδια, κεφτέδες, ακόμα και πλακί με κρασί και μπόλικο μαϊντανό ή σε πίτα με μυρώνια, καυκαλήθρες, σέσκουλα, σπανάκι και μάραθο.Γιατί τρώμε βακαλάο και όχι κάποιο άλλο ψάρι!

    Το εθνικό μας φαγητό για τον εορτασμό της 25ης Μαρτίου είναι ο μπακαλιάρος υγράλατος με σκορδαλιά. Πως, όμως, καθιερώθηκε αυτό το έθιμο και πως ενσωματώθηκε στις διατροφικές μας συνήθειες ο μπακαλιάρος ή αλλιώς βακαλάος;
    Η ιστορία του μπακαλιάρου ξεκινά με την εποχή των Βίκινγκς, όπου πρωτοεμφανίστηκε σαν εμπορικό προϊόν περί το 800 μ.Χ..

    Μάλιστα, λέγεται ότι κυνηγώντας βακαλάους οι Βίκινγκς ανακάλυψαν κατά λάθος τον «νέο κόσμο». Τη σκυτάλη από αυτούς πήραν οι Βάσκοι ψαράδες, οι οποίοι ξεκίνησαν το εμπόριο του μπακαλιάρου από το Μεσαίωνα και οδηγήθηκαν στο πάστωμα του, μέσα από το οποίο πέτυχαν πρώτον, να έχουν φαγητό που διατηρείται στα μακρινά τους ταξίδια και δεύτερον, βρήκαν μια τροφή νηστίσιμη, αλλά και φθηνή για το λαό της Ισπανίας.

    Οι Βάσκοι, μάλιστα, επειδή ο βακαλάος κάλυπτε μεγάλο μέρος της διατροφής των κατοίκων της Ενδοχώρας που δε μπορούσαν να πηγαίνουν συχνά στα παράλια για να προμηθεύονται φρέσκα ψάρια, ονόμασαν τον παστό μπακαλιάρο «ψάρι του βουνού».

    Ο βακαλάος, αυτό το τόσο νόστιμο και θρεπτικό ψάρι μπήκε στο τραπέζι μας τον 15ο αιώνα και κατάφερε να διεκδικήσει επιτυχώς τη δική του θέση στο εθνικό μας εδεσματολόγιο. Πως, όμως, σχετίζεται με την 25η Μαρτίου και γιατί είναι το «πιάτο» της ημέρας;

    Απλούστατα και σύμφωνα με την κοινή λογική, κατά τη διάρκεια της σαρακοστιανής νηστείας η Εκκλησία επιτρέπει μόνο δύο φορές την κατανάλωση ψαριού, ήτοι την ημέρα του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου και την Κυριακή των Βαΐων. Με εξαίρεση τα νησιά, όπου το φρέσκο ψάρι δεν ήταν ποτέ πολυτέλεια, οπουδήποτε αλλού στην Ελλάδα ο παστός μπακαλιάρος εκείνες τις εποχές αποτέλεσε την εύκολη λύση, καθώς ήταν πιο εύκολο να τον προμηθευτεί κανείς και επιπλέον, μπορούσε να διατηρηθεί εκτός ψυγείου, οπότε πέρασε στην παράδοση και κατά συνέπεια έγινε το εθνικό φαγητό της 25ης Μαρτίου.

    Τέλος, αξίζει να σημειώσουμε ότι στις μέρες μας, την παγκόσμια πρωτιά σε κατανάλωση μπακαλιάρου κατέχει η Πορτογαλία, διότι οι Πορτογάλοι έχουν δημιουργήσει εκατοντάδες διαφορετικές συνταγές για την αξιοποίησή του στην εθνική τους διατροφή, ενώ κατά παράδοση τον αποκαλούν «πιστό φίλο».


    Ζητήσαμε από καταξιωμένους σεφ να μας δώσουν τη δική τους εκδοχή για το μαγείρεμά του και ιδού τα αποτελέσματα.
    Τηγανητός μπακαλιάρος με μέλι, μπαλσάμικο και σουσάμι
    Υλικά Για 4 άτομα
    • 1 κιλό ξαλμυρισμένο φιλέτο παστού μπακαλιάρου
    • 2 κουτ. της σούπας μέλι
    • 2 κουτ. της σούπας ξίδι μπαλσάμικο
    • 2 κουτ. της σούπας σουσάμι
    • αλεύρι και σπορέλαιο για το τηγάνισμα
    • ρόκα για το σερβίρισμα
    Για τον χυλό:• 1 φλιτζάνι αλεύρι
    • 1 αυγό
    • 1 κουτ.
    της σούπας μέλι
    • Λίγες σταγόνες
    ξίδι μπαλσάμικο
    • 1 κουτ. του
    γλυκού ξερή μαγιά
    • Αλάτι
    Ετοιμάζουμε πρώτα τον χυλό για το τηγάνισμα: ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά και λίγο αλάτι και προσθέτουμε το αυγό ελαφρώς χτυπημένο, το μέλι, το ξίδι και μισό φλιτζάνι νερό. Ανακατεύουμε τα υλικά και αφήνουμε τον χυλό σκεπασμένο με μεμβράνη τροφίμων να σταθεί για μισή ώρα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Κόβουμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου σε μικρά κομμάτια, τα αλευρώνουμε και τα βουτάμε στον χυλό. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε αρκετό λάδι και όταν κάψει, τηγανίζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου, λίγα κάθε φορά. Oταν τηγανιστούν, τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Βάζουμε τον τηγανητό μπακαλιάρο με τη ρόκα σε μία πιατέλα. Ανακατεύουμε το μέλι με το ξίδι μπαλσάμικο και περιχύνουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Τέλος τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
    ΣυμβουλήΑν σερβίρετε τον μπακαλιάρο ως κυρίως πιάτο, συνοδέψτε τον με μια δροσερή πράσινη σαλάτα με ανάμεικτα σαλατικά (μαρούλι, ρόκα, άισμπεργκ, ραντίτσιο). Φτιάξτε για ντρέσινγκ την κλασική βινεγκρέτ (1 μέρος ξίδι με 3 μέρη ελαιόλαδο) προσθέτοντας λίγη μουστάρδα και ξύσμα πορτοκαλιού. Ρίξτε στη σαλάτα λίγες σταφίδες και τριμμένη καρυδόψιχα.
    Αν τον σερβίρετε ως ορεκτικό, συνεχίστε φτιάχνοντας για κυρίως πιάτο μια μακαρονάδα με θαλασσινά της αρεσκείας σας. Και εδώ ταιριάζει η σαλάτα με τα ανάμεικτα σαλατικά.
    Βαγγέλης Δρίσκας

    Μπακαλιάρος με παντζάρια και πουρέ
    Για 4 άτομα
    • 1 κιλό μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος
    • Ασπράδια
    από 2 αυγά
    • 300 γρ αλεύρι
    • 1 λίτρο μπίρα
    • αλάτι
    • πιπέρι
    • ½ κιλό παντζάρια
    • 4 πατάτες βρασμένες
    • 8 σκελίδες σκόρδο
    • 200 ml ελαιόλαδο
    Για το κουρκούτι χτυπάμε τα ασπράδια του αυγού και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε σιγά σιγά και προσθέτουμε την μπίρα. Στην αρχή θα αφρίσει. Αφού ηρεμήσει θα ανακατέψουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Ας έχει και λίγους σβώλους, δεν πειράζει. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, βουτάμε στο κουρκούτι τον μπακαλιάρο και τον τηγανίζουμε στους 175° ώσπου να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα και να ανέβει στην επιφάνεια του τηγανιού. Ετοιμάζουμε τα παντζάρια. Κόβουμε τα φύλλα και όπως είναι, με τη φλοίδα, τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο αφού προσθέσουμε λίγο λάδι. Τα ψήνουμε στον φούρνο 45’-50’ στους 180°. Τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε τέταρτα. Για τον πουρέ, βράζουμε τις πατάτες και κατόπιν τις σκελίδες του σκόρδου για 5’ ώστε να μην έχουν έντονη γεύση. Στη συνέχεια, λειώνουμε τις πατάτες και προσθέτουμε το σκόρδο. Προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι ανακατεύοντας. Για το σερβίρισμα τοποθετούμε τον πουρέ πατάτας στο πιάτο, βάζουμε από πάνω τον μπακαλιάρο και τον γαρνίρουμε με τα παντζάρια και φέτες λεμονιού.
    ΣυμβουλήΟσο πιο κρύο είναι το κουρκούτι τόσο πιο λίγο λάδι θα ρουφήξει ο μπακαλιάρος. Γι’ αυτό, καλό είναι προτού χρησιμοποιήσουμε το αλεύρι να το βάλουμε 3-4 ώρες στο ψυγείο.
    Αρης Τσανακλίδης

    Μπακαλιάρος με πιπεριές
    Για 4 άτομα
    • 1 κιλό φρέσκο
    φιλέτο μπακαλιάρου
    • ελαιόλαδο
    για το τηγάνισμα
    • αλεύρι για όλες
    τις χρήσεις
    • 3 κουτ. της σούπας παρθένο ελαιόλαδο
    • 1 1/2 κιλό πράσινες και κόκκινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
    • 2-3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
    • 4 μεγάλες ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
    • αλάτι
    • φρεσκοτριμμένο
    πιπέρι
    Αλατίζετε τον μπακαλιάρο. Σε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι βάζετε το λάδι και το ζεσταίνετε. Αλευρώνετε το ψάρι ελαφρά, τινάζοντας το επιπλέον αλεύρι. Το τηγανίζετε, γυρίζοντάς το μία φορά, ώσπου να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Το βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και το στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας. Πετάτε το λάδι του τηγανίσματος και σκουπίζετε το τηγάνι. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τις πιπεριές και το σκόρδο μαζί, ανακατεύοντας συνεχώς για 7 λεπτά. Oταν μαραθούν οι πιπεριές, προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το αλάτι και το πιπέρι. Σκεπάζετε το τηγάνι και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει ώσπου να πήξει και να μαλακώσουν οι πιπεριές, 15-20 λεπτά. Ξεσκεπάζετε το τηγάνι, προσθέτετε τον μπακαλιάρο περιχύνοντάς τον με μερικές κουταλιές σάλτσας. Μαγειρεύετε για περίπου 5 λεπτά, αφήνετε το φαγητό να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια σερβίρετε.
    ΣυμβουλήΑν χρησιμοποιήσουμε παστό μπακαλιάρο, καλό είναι να τον αφήσουμε σε νερό για ένα εικοσιτετράωρο και στο διάστημα αυτό να αλλάξουμε νερό 4-5 φορές. Για να είναι πιο τρυφερός, το τελευταίο νερό να είναι χλιαρό. Στη συνέχεια Θα τον σκουπίσουμε πολύ καλά πιέζοντας τα κομμάτια σε χαρί κουζίνας.
    Νταϊάνα Κόχυλα
    Μπορείτε να παρακολουθήσετε τη δημοσιογράφο - σεφ να μαγειρεύει σούπερ ελληνικές συνταγές στο www.youtube.com/greekfoodtv
    Μπακαλιάρος και σκορδαλιά με σαφράν
    Για 4 άτομα
    • 1 κιλό μπακαλιάρο φρέσκο, κομμένο σε τέσσερα κομμάτια,
    • 1 ποτήρι γάλα,
    • 2 καρότα,
    • 2 σκελίδες σκόρδο,
    • 2 μικρά κρεμμύδια,
    • ½ πράσο
    Για τη σκορδαλιά• 2 πατάτες,
    • 4-5 σκελίδες
    σκόρδο,
    • λίγους στήμονες
    σαφράν,
    • λίγη καυτερή πιπεριά,
    • 2 κρόκους αυγών,
    • 1 κουτ. σούπας
    μουστάρδα,
    • αλάτι,
    • 1 ποτήρι σπορέλαιο,
    • 2 κουτ. σούπας ξίδι
    Βράζουμε περίπου 20 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά το γάλα με τα καρότα, τις σκελίδες του σκόρδου, τα κρεμμύδια και το πράσο. Αυτά τα λαχανικά θα δώσουν ιδιαίτερη γεύση στο γάλα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10-12 λεπτά. Ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά: Βράζουμε δύο μεγάλες πατάτες και λειώνουμε 4-5 σκελίδες σκόρδου σε ένα γουδί, ρίχνοντας λίγο αλάτι. Στη συνέχεια χτυπάμε στο μούλτι τις πατάτες με το σκόρδο. Προσθέτουμε το σαφράν, την πιπερίτσα και χτυπάμε λίγη ώρα. Συνεχίζουμε με τους κρόκους, τη μουστάρδα και ξαναχτυπάμε. Σταδιακά προσθέτουμε σπορέλαιο, σαν να φτιάχνουμε μαγιονέζα. Oταν τελειώσουμε, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε το ξίδι».
    ΣυμβουλήΠροτιμώ τον φρέσκο ζουμερό μπακαλιάρο. Oταν θέλω να τον κάνω παστό, τον καλύπτω δύο τρεις φορές με θαλασσινό αλάτι. Το καλύτερο συνοδευτικό του μπακαλιάρου είναι η σκορδαλιά, η οποία μπορεί να γίνει με πολλούς τρόπους. Μία πρόταση είναι με ζουμί από παντζάρι για να αποκτήσει και ροζέ χρώμα. Μία άλλη λύση είναι με πουρέ λιαστής ντομάτας και καρύδι, ενώ μία τρίτη είναι με σαφράν.
    http://trelogiannis.blogspot.gr/2011/03/blog-post_551.html 

     photo signature_zpsd2a79fd8.jpg